안녕하세요 여러분 어느덧 김장김치 담는 계절이 돌아왔습니다.
서서히 김장 준비를 하실 텐데요~ 김장하는 시기는 명확하게 정해지진 않았지만 늦가을에서 초겨울 사이에 많이들 하며
지역마다 김장하는 시기와 방법이 차이가 있지만 보통 입동을 전후로 담그는 김치가 맛이 좋다고 합니다.
이번시간에는 김장김치(20kg 기준) 담는 법과 재료, 양념 비율에 대해 소개 알아보겠습니다.
- 김장김치재료
| 절임배추 20kg 또는 생배추 10포기 | 무채 1.8kg(큰무 1개) |
| 무즙 3.8kg(무 3개) | 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g) |
| 중간 고춧가루 2컵 반(500g) | 참쌀풀 1컵 반(300g) |
| 배즙 3컵 반(700g) | 멸치액젓 150g |
| 간 멸치진젓 150g | 새우젓 150g |
| 간 마늘 1컵 반(300g) | 간 생강 반 컵(100g) |
| 양파즙 3컵 반(700g) | 소금 15큰술(150g) |
| 다진 생 새우(150g) | 다진 청각(100g) |
| 쪽파 반 줌(300g) | 대파 흰 줄기 1대(100g) |
| 홍갓 한 단(300g) | 미나리 한단(300g) |
- 김장 순서
1. 생 배추 10포기 기준으로 소금물에 넣어 절이고 절이며, 절인 후 절임물을 빼는 시간은 3~4시간입니다.
- 절임배추로 시키실 경우에는 1~2시간 정도 채망에 올려서 물을 빼주세요.
2. 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을 넣고 버무립니다.
- 고운 고춧가루가 없을 시에는 믹서로 곱게 갈아 사용가능합니다.
3. 배즙 3컵 반(700g), 소금 15큰술(150g), 양파즙 3컵 반(700g), 간 생강 반 컵(100g), 간 마늘 1컵 반(300g), 새우젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 멸치액젓 150g
4. 다진 생새우 150g을 데친 후 다진 청각을 100g 넣습니다.
5. 약 4~5cm 정도 길이로 썬 쪽판 반 줌(300g), 홍갓 한 단(300g), 미나리 한 단(300g), 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g)의 줄기를 넣습니다.
6. 사골육수 250g을 넣고 버무려 줍니다.
김치의 숙성은 온도에 따라 달라지며 냉장고에서 보관할 경우에는 1~2주가 지나면 되고, 실온보관일 경우는 3~4일 정도 걸립니다.
김치 양념은 취향에 따라 조절하시면 되고 매운맛을 좋아하신다면 고춧가루 양을 더 늘리시면 됩니다. 김장김치 담그는 방법이 다양하여 따로 재료를 원하는 시는 재료를 추가하셔도 됩니다.
그리고 요즘에는 절임배추가 편리하고 위생적으로 잘 판매되고 있어서 절임배추만 구매하여 사용하셔도 좋을 것 같습니다.
이상으로 김장김치 담그는 법에 대한 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.
